Блог · 5 мин. четене
Ресторант и кафене: ежедневна рутина за чисти подове в залата и кухнята
В заведението подът е едновременно визитна картичка, хигиенен въпрос и риск от подхлъзване. Как да почиствате залата и кухнята поотделно и какво да има в станцията за бързи намеси.
В ресторанта подът работи по-тежко от където и да е другаде. В залата по него минават десетки гости и сервитьори, падат трохи и разливат напитки. В кухнята към това се добавят вода, мазнина и бързане. Към края на смяната подът е едновременно визитна картичка, хигиенен въпрос и риск от подхлъзване.
Тази статия е за собственици и управители на ресторанти, кафенета и барове: как да организирате ежедневното почистване на подовете в залата и в кухнята, какво да използвате и как да не го превърнете в бреме за персонала.
Залата и кухнята са различни светове
Първото правило: залата и кухнята се почистват поотделно, с отделни бърсалки, кофи и кърпи. Причината е проста — не искате да пренасяте мазнина и остатъци от кухнята в залата, нито пясък и прах от улицата в кухнята.
| Зала | Кухня | |
|---|---|---|
| Основно замърсяване | трохи, разлети напитки, следи от обувки | мазнина, вода, остатъци от храна |
| Кога | преди отваряне, след затваряне, петна веднага | по време на работа при нужда, основно след затваряне |
| Акцент | вид и аромат | безопасност и хигиена |
| Аромат | лек, да не се смесва с храната | минимален или без значение |
Преди отваряне: залата трябва да е суха
Гостите не бива да влизат в мокра зала. Затова основното миене на залата е или вечер след затваряне, или сутрин — но достатъчно рано, за да изсъхне подът преди първите гости.
Бързосъхнещият препарат тук е предимство: колкото по-бързо изсъхне подът, толкова по-кратко е времето между почистването и отварянето. Препаратите Cobra са нископенливи и бързосъхнещи, предназначени за твърди подови настилки — каквито са плочките и камъкът в повечето заведения.
По време на работа: петната веднага
Разлятото вино, сокът или кафето са най-лесни за почистване в първата минута. След час засъхват и лепнат. Освен това мокрото петно е риск — и за гостите, и за сервитьорите с пълни табли.
Подгответе „станция за бързи намеси“ на скрито място:
- голяма микрофибърна кърпа или попивателна кърпа (швантух) за течности;
- малка кофа 5 л с разреден препарат;
- бърсалка;
- табела „Мокър под“.
Правилото за персонала: разлятото се почиства веднага, от този, който го е видял.
Кухнята: безопасността на първо място
Подът в професионалната кухня е мокър и мазен почти постоянно. Подхлъзването е сред най-честите наранявания в заведенията.
- Почиствайте разлятото веднага, особено олио.
- Не оставяйте вода да стои около мивките и съдомиялната.
- Мийте основно след затваряне — тогава може да преместите колички и да стигнете под оборудването.
- Внимавайте с натрупаната мазнина. Универсалният препарат за под е за ежедневна поддръжка. При натрупана мазнина в кухня може да е нужен специализиран обезмаслител — универсалният препарат не е предназначен за това.
Нископенливостта има особено значение в кухнята: пяната върху мазен под го прави още по-хлъзгав. Защо пяната е проблем, обясняваме подробно в статията за нископенливите препарати.
Ароматът в заведение
В залата ароматът е част от атмосферата, но трябва да е ненатрапчив. Гостите идват заради храната и напитките, а силен парфюмен мирис може да се смеси неприятно с тях. Свеж плодов аромат като Cobra манго често е добър избор за входа и тоалетните, а в самата зала — точна доза и проветряване.
В тоалетните на заведението ароматът е по-важен: там гостите съдят за хигиената на цялото място. Повече насоки ще намерите в статията за аромата при почистване.
Тоалетните — най-строгият критерий
Много гости преценяват кухнята на заведението по тоалетната. Подът там трябва да е сух и чист през цялата вечер, а не само сутрин.
- Проверявайте на всеки час-два в пиковите часове.
- Подсушавайте мокрите места около мивките.
- Използвайте отделни бърсалки и кърпи само за тоалетните.
- Поддържайте запас от тоалетна хартия и кърпи за ръце — празният диспенсър също е знак за небрежност.
Ежедневна рутина след затваряне
- Качете столовете на масите.
- Изметете залата, особено под масите и около бара.
- Почистете залепналите петна.
- Измийте залата с разтвор в дозата от етикета, от дъното към входа.
- Отделно — кухнята: изметете, почистете мазните петна, измийте, подсушете около мивките.
- Тоалетните — с отделни инструменти.
- Изперете бърсалките и кърпите и ги оставете да изсъхнат.
- Изхвърлете водата — никога не оставяйте разтвор в кофата до сутринта.
Персоналът и инструментите
Добрата организация спестява време на персонала, а това е най-ценният ресурс в заведението.
- Отделни комплекти за зала, кухня и тоалетни. Удобно е да са в различен цвят.
- Кофа с цедка — кофа 12 л за основното миене.
- Микрофибърна бърсалка — тип балерина или с микрофибърна лента; изцежда се добре и подът съхне по-бързо.
- Ръкавици — нитрилови ръкавици за еднократна употреба за кухнята.
- Ясен график — кой какво почиства и кога. Как да изготвите такъв, показваме в чек-листа за почистване на обект.
Накратко
- Почиствайте залата и кухнята поотделно, с отделни инструменти.
- Залата трябва да е суха, когато влизат първите гости.
- Разлятото се почиства веднага — подгответе станция за бързи намеси.
- В кухнята безопасността е на първо място; натрупаната мазнина изисква специализиран препарат.
- В залата — ненатрапчив аромат; в тоалетните — безупречна чистота през цялата вечер.
За заведения предлагаме договорени цени и редовни доставки на препарати, хартия и консумативи — свържете се с нас. Ако тепърва избирате препарат за под, вижте ръководството за избор на препарат за под.
Често задавани въпроси
Може ли един и същ препарат за залата и за кухнята?
За ежедневното миене на твърди подове — да, универсалният препарат за под е подходящ и за двете. Важното е инструментите да са отделни: бърсалката и кофата от кухнята не бива да влизат в залата. При натрупана мазнина в кухнята ще ви трябва и специализиран обезмаслител.
Как да намалим подхлъзванията в кухнята?
Почиствайте разлятото веднага, не оставяйте вода около мивките и съдомиялната, поставяйте табела „Мокър под“ и подсушавайте след миене. Нископенливият препарат помага — пяната върху мазен под го прави още по-хлъзгав. Подходящите работни обувки за персонала също са част от решението.
Трябва ли да се мие подът в залата по време на работа?
Основното миене — не. По време на работа почиствате само петна и разлято, бързо и локално, с малка кофа и бърсалка. Миенето на цялата зала при гости е неудобно за тях и рисковано — подът е хлъзгав, докато не изсъхне.
Какво да правим с подложките и изтривалките?
Изтривалките на входа и гумените подложки зад бара и в кухнята задържат много мръсотия и вода. Почиствайте и изсушавайте ги редовно — мократа подложка мирише и се хлъзга. Под тях също трябва да се мие, иначе там се събира мръсотия.
